传承传统技艺 酿造香醇虾稻酒

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潜江新闻网讯 （记者 谭欣）如今，酿酒已经是成熟的现代化产业。但是，原始的酿酒方法并没有被人们遗忘。5月10日，记者来到位于浩口镇的湖北品虾稻酒业有限公司，探访传统工艺酿制虾稻酒的技艺。

醇香浓郁，回味悠长的酒香在酿酒车间飘扬。“一方水土养育一方人”，品虾稻酒业的独特之处在于其使用的原材料选自地道的虾稻。

“我们这销售最好的酒叫‘品虾稻’，它选用糯虾稻制作而成，且必须是晚糯。”栾竹枝介绍，晚糯的淀粉含量高，酿出来的酒质量更高，口感更缠绵。

走进酿酒车间，热气蒸腾、云雾缭绕、酒香四溢，酿酒工人正有条不紊地进行蒸煮、摊晾、发酵、出窖，轰隆的机器声和工人们抡动铁锹的声音交杂。栾竹枝拿着专业的仪器，取出刚刚酿造出的原酒，测试酒精度数。

“测酒是以酒度和温度配合的，后续还要降度，经反复计量、调配，才能还原出口感绵柔、后味净甜的白酒。”栾竹枝说，“虾稻酒工序比较复杂，总共有12道工序，其中蒸粮、发酵、糖化这3个主要的工序要把握好。”

随着时代的发展，酿酒的工艺也在不断进步，但依旧有很多工序无法离开匠人亲自操作，选料、制曲、拌料、堆积、翻堆、取酒、装甑……每一步都需要酒匠参与完成，并辅以观、闻、品对酒质进行检测，从而进行配料的调整，保证酒的质量。

随着人们生活水平与生活品质需求的不断提高，对无污染、无添加、原生态、传统手工艺制作的物品需求不断增大。传统手工酿制的虾稻酒以其口味纯正、酒质优良的特性，受到大家的喜爱。但是相比现代工艺酿酒，传统手工酿酒的产量一直较低。

“酒厂年生产量在100吨左右，主要销往潜江本地和周边县市以及湖南等省外城市，最远销到加拿大。”栾竹枝说，接下来，酒厂开始建设罐装生产线，建成以后，每小时可罐装瓶装酒2000瓶，大大提高工作效率，保障供货量。

酿酒，是一门粮食与时间的艺术，所有急切、焦躁的情绪都在漫长的等待里得到最踏实、妥帖的安放。随着入窖的工作完成，车间将要归于暂时的平静，只有偶尔经过的风的味道，也是时间的味道，更是情怀的味道。嘘，让我们静候吧……